Description
Le climat du terroir de Pézenas de type méditerranéen se caractérise par sa faible pluviométrie. Côté températures, les étés sont chauds et les hivers sont doux. L’alliance de son climat particulier et de ses sols basaltiques donne au vin une étonnante palette aromatique.
Succédant à une attaque franche, la bouche se fait séductrice, belle ampleur fruitée de la figue noire, de la grenade, de la prune noire et de la cerise burlat. Puis c’est l’arrivée de la réglisse, du bonbon à la violette, du chocolat noir et de la noix de cajou; tous ces éléments de gourmandise qui embellissent à la séduction de ce vin. La finale raffermie par l’épice du poivre noir, se conclut avec fermeté sur une rétro-olfaction vive de piment d’Espelette et de griotte.
Ce vin remarquable sera servi avec des plats tel que du boudin noir à la confiture d’oignons, un carré d’agneau en rognonnade, un magret fourré au foie gras et en saison il sera le compagnon idéal d’une selle de chevreuil au four, sauce Grand veneur. Merveilleux également avec un fromage de nos contrées : le Pélardon.
